Como afiar uma faca como um profissional

Como afiar uma faca

Uma faca de cozinha confiável é para um chef o que uma espada é para um samurai, os dois homens mantêm suas lâminas perfeito . Para levar suas habilidades culinárias ao próximo nível, você precisa saber como afiar uma faca. Pode parecer fácil no início, mas mesmo o mais experiente dos apontadores dirá que sempre há espaço para melhorias. E embora os amoladores elétricos ou as hastes de aço pareçam uma opção fácil, os verdadeiros chefs preferem uma boa pedra de amolar à moda antiga, oferecendo mais ângulo e controle. Aprender a afiar uma faca em uma pedra de amolar requer um pouco mais de prática, mas quando promovida, a habilidade demonstra que você é um verdadeiro mestre da culinária.

Maneiras de afiar uma faca

Há uma série de maneiras diferentes de afiar uma faca, você pode até usar uma caneca de café se estiver desesperado (mais sobre isso depois). Como sempre, a segurança vem em primeiro lugar com o amolamento de facas, portanto, se você tiver recursos, recomendamos usar o amolador de facas local para fazer o trabalho para você. Pagar um profissional sempre será a primeira e melhor opção, no entanto, se você é como nós, quer aprender coisas, porque lorde sabe que impressionar seu parceiro é sempre mais legal do que pagando alguém.

Ao afiar uma faca, você deve levar em consideração o quão confortável você se sente com cada método. Por exemplo, afiar uma faca com uma pedra ou uma vara de polir é muito mais perigoso do que um amolador de faca elétrico. No entanto, não há nada tão satisfatório quanto o trabalho manual, e uma pedra de amolar sempre dará a você a vantagem mais afiada, então descubra seus níveis de confiança primeiro. Em última análise, se você não se sentir confortável, levar suas facas ao açougueiro local ou ao amolador de facas será a melhor e mais segura opção. Enquanto isso, deixe-nos explicar as opções antes de você.

Como afiar uma faca com uma pedra de amolar

Como afiar uma faca usando uma pedra de amolar

Pedras de amolar são pedras usadas para afiar facas. Eles vêm em uma variedade de tamanhos, formas, preços e materiais. Como algumas facas precisam ser mais afiadas do que outras, as pedras de amolar são comumente quebradas por níveis de grão e aspereza. As pedras de amolar ásperas têm menos grão e mais aspereza. Como tal, eles são mais usados ​​para lâminas que são especialmente cegas ou mesmo lascadas. Pedras de amolar médias são o tipo mais comum e são usadas durante a primeira etapa de afiação de faca (contagem de grãos de 800 a 2000). As pedras de amolar de acabamento têm a contagem de grãos mais alta (3.000 ou mais) e eliminam as saliências ou cristas que permanecem após o afiamento.

Quanto mais cara a pedra de amolar, mais dura (e duradoura) ela será. Procure um preço de $ 60- $ 70 USD e você está no caminho certo. Existem também pedras de amolar de dupla face, que têm uma pedra de amolar média de um lado e uma pedra de acabamento do outro. Eles são ótimos para iniciantes e para aqueles que estão afiando em casa. Novamente, um exemplo de qualidade geralmente fica na faixa de US $ 70.

Ferramentas

  • Faca de chef de qualidade
  • Pedra de amolar para afiar.
  • Base de pedra de amolar para montar a pedra de amolar
  • Fixador de pedra de amolar para alisar a pedra de amolar
  • Pedra de vestir (também conhecida como Nagura ) para apagar riscos da pedra de amolar ou criar uma pasta de polimento para a pedra de acabamento.

Observação : Uma pedra de amolar boa e funcional retém uma superfície plana. Naturalmente, quanto mais você usa a pedra de amolar, mais a superfície fica comprometida. É por isso que é importante usar seu fixador de pedra de amolar para ressurgir ou aplainar a pedra de amolar, mantendo-a lisa e uniforme. Então podemos ficar presos na nitidez.

Instruções

  1. Lubrifique sua pedra de amolar .
    Mergulhe pedras de amolar ásperas e médias em água por 20-30 minutos antes de usá-las.
    Não molhe a pedra de acabamento. Em vez disso, enxágue a superfície de uma pedra de grão fino e esfregue a pedra de revestimento ao longo dessa superfície para criar um tipo de lama ou pasta de polimento. Use a pasta na pedra de acabamento.
  2. Monte o pedra de amolar .
    Coloque a base de amolar em uma superfície plana e a pedra de amolar no topo da base.
    Você só precisa de uma pedra áspera (de baixo grão) se a lâmina for realmente cega. Caso contrário, uma pedra de amolar média será suficiente.
  3. Segure a faca com o gume voltado para cima.
    Para segurar a faca, coloque o polegar na espinha e o dedo indicador no calcanhar e a ponta voltada para cima.
    A lâmina deve estar alinhada com seu braço.
  4. Coloque o bisel da borda contra a pedra de amolar em um ângulo .
    Para qualquer lâmina, haverá um período de ajuste onde você encontra o ângulo ideal (cerca de 22 °).
  5. Posicione corretamente sua mão livre .
    Coloque o indicador e o dedo médio da mão livre sobre (não na) ponta da lâmina.
  6. Aplicar pressão e deslizar .
    Passe a lâmina ao longo da pedra de amolar como se estivesse puxando a lâmina em sua direção.
  7. Libere a pressão e repita .
    Libere a pressão e deslize a lâmina de volta ao ponto inicial.
    Em seguida, aplique pressão e deslize a lâmina de volta em sua direção.
  8. Continue deslizando .
    Lembre-se, aplique pressão apenas ao deslizar para baixo e repita o movimento.
    Não aplique pressão ao deslizar para cima ou danificará a pedra.
    Mantenha uma velocidade consistente. A cada golpe, deslize o dedo indicador e médio pela lâmina em direção ao calcanhar.
  9. Junte forças no muito .
    Quando o dedo médio e o indicador de uma mão alcançam o calcanhar, eles devem se encontrar com o outro dedo indicador.
  10. Pare e sinta a ponta oposta da faca .
    Usando o dedo, toque ao longo da borda da lâmina. Você deve sentir uma crista menor.
  11. Vire a faca .
    Vire a faca. A borda agora está voltada para baixo.
  12. Reposicione seus dedos .
    Desta vez, a mão que está segurando a faca deve ter o dedo indicador na coluna e o polegar no calcanhar.
  13. Redistribua a pressão ao passar .
    Como a borda agora está voltada para baixo, você deve aplicar pressão ao deslizar para longe de você, não em sua direção.
    Faça a mesma quantidade de golpes que fez no primeiro lado.
  14. Sinta o lado da lâmina .
    Você deve mais uma vez sentir os solavancos, também conhecidos como rebarbas.
  15. Use uma pedra de acabamento para polir a rebarba .
    Você saberá que terminou de polir quando a rebarba for removida da borda da lâmina.
    Para confirmar, aperte a borda da lâmina e puxe para sentir se há saliências.
  16. Teste a borda cortando algo .
    Se a lâmina puder cortar um tomate sem amassar a pele, ou uma folha de papel branco comum sem ficar presa, então ela foi devidamente afiada.
  17. Seque as pedras com ar .
    Você pode deixar as pedras de amolar ásperas / médias na água para uso posterior ou secar ao ar antes de guardá-las. Pedras de acabamento, no entanto, devem ser secas ao ar após o uso, caso contrário, elas irão rachar.

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Como afiar uma pedra de amolar de faca

Como afiar uma faca usando uma haste de polimento

É provável que você já tenha visto alguém usando uma vara de afiar para afiar uma faca ou tenha um sentado na sacada de sua faca em casa. Um equívoco comum, a haste de brunimento não afia realmente sua faca, em vez disso, ela endireita a lâmina 'cortante' afiada para permitir cortes mais apertados, mais eficazes e, portanto, mais seguros. Em um mundo ideal, você terá um amolador de facas e uma haste de polimento.

Ferramentas

  • Facas de qualidade
  • Honey Rod

Instruções

  1. Segurando a haste de brunimento com a mão não dominante, aponte a haste para longe de seu corpo em qualquer ângulo . Certifique-se de que a ponta da haste esteja posicionada acima da alça da haste.
  2. Segure a faca em seu dominante mão .
    Mantenha quatro dedos no cabo da faca e seu polegar na espinha, longe do fio da lâmina.
  3. Coloque a faca em aproximadamente um Ângulo de 20 ° na sustentação Cajado .
    Você deve certificar-se de manter o mesmo ângulo exato durante todo o processo.
  4. Deslize a faca pela metade superior da haste de brunimento, movendo do calcanhar à ponta .
    Lembre-se de que você deseja manter o mesmo ângulo o tempo todo.
    Comece na base da lâmina e deslize em direção ao topo da lâmina.
  5. Mantendo o mesmo ângulo, passe a faca na metade inferior da haste de brunimento .
    Faça o mesmo movimento da metade superior. Isso completa uma revolução.
  6. Execute 6-8 revoluções por faca .

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Como afiar uma faca com uma caneca de café

Como afiar uma faca usando uma caneca de café

Rápido e fácil (embora provavelmente não recomendado por especialistas) é o método de afiar uma faca usando a cerâmica surpreendentemente robusta de uma caneca de café virada.

Ferramentas

  • Facas de qualidade
  • Caneca de café (cerâmica)

Instruções

  1. Vire a caneca de cabeça para baixo de forma que o fundo fique voltado para cima.
  2. Mantendo um ângulo de aproximadamente 22 ° e movendo-se do calcanhar à ponta, deslize um lado da lâmina através do grão de cerâmica da caneca. Execute este movimento várias vezes.
  3. Vire a faca e execute o mesmo processo do outro lado. Lembre-se de manter o ângulo de 20 °.
  4. Alterne os lados da lâmina a cada passada apenas nas últimas duas ou três passadas.
  5. Use uma haste de brunimento para alisar quaisquer dobras, rebarbas ou abrasões restantes.

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FAQ geral

Com que freqüência você deve afiar sua faca?

Você deve afiar a faca a cada poucos meses ou, no mínimo, uma vez por ano. Como sempre, isso depende de quanto você o usa e de quão rápido você percebe que ele fica embotado (o afiação não melhora muito).

Com que frequência você deve afiar sua faca?

Aprimore sua faca semanalmente. Você pode até mesmo afiar uma faca toda vez que usá-la, se quiser que ela permaneça o mais afiada possível!

Afiar uma faca o afia?

Não, afiar uma faca para afiá-la é um equívoco comum. O polimento apenas endireita a borda da lâmina de corte para um corte mais seguro.

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