Espírito do mês de maio de 17 - Peloton De La Muerte Jovem Artesão Mezcal

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A cada novo mês, surge um novo motivo para beber. Há alguns meses, era o dia de St. Patty, também conhecido como a principal desculpa para abrir um Guinness às ​​8 da manhã, embora aparentemente os irlandeses estejam ficando um pouco preocupados com milhões de pessoas se vestindo de verde e bebendo até o estupor em homenagem a seu santo padroeiro. A isso dizemos: tome outra bebida e supere isso.

quatro meninas foram nomeadas

Aqui em maio é Cinco De Mayo, um feriado (ok, Festa ) em homenagem à improvável vitória do Exército mexicano sobre os franceses na Batalha de Puebla em 1862. É uma ocasião que praticamente o obriga a ser o mais festivo possível e certamente não o julga se sua celebração significa ficar completamente carregado o dia todo muito tempo com seus companheiros mais próximos.

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Para isso, sugerimos abandonar a tequila e, em vez disso, conferir nosso mais recente Spirit of the Month: Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal de Mezcales de Leyenda. Não se deixe enganar pelas vibrações do Dia dos Mortos, este é absolutamente perfeito para Cinco de Mayo. Também tem um preço certo e uma degustação suave. Continue lendo para alguns antecedentes, notas de degustação e uma entrevista com o cofundador da marca Danny Mena.

Esquadrão da morte

História

Ao contrário da crença popular, o mezcal veio primeiro e a tequila em segundo. Na verdade, a palavra mezcal significa agave cozido e foi mais ou menos o único licor no México durante séculos. O processo de fabricação do mezcal é demorado e verdadeiramente artesanal. Isso envolve permitir que as plantas de agave envelheçam adequadamente antes de cortá-las, limpá-las e torrá-las em covas cheias de pedras de lava, todo o processo sendo supervisionado por um mezcalero mestre. Em seguida, vem a fermentação e depois a destilação e voila: mezcal.

plantar árvores foram plantadas

Como resultado do uso de certos tipos de madeira para torrar as plantas dentro desses poços de barro, o mezcal muitas vezes retém uma essência nitidamente fumegante, embora aparentemente também muita fumaça significa que algo deu errado durante a produção. Mas isso é apenas um componente do perfil de sabor diversificado do mezcal, que pode variar dependendo de tudo, desde a região até a planta de agave, o tipo de madeira, os métodos de envelhecimento e o próprio mezcalero.

um cara está trabalhando

Nos 19ºséculo, alguns trabalhadores da região de Tequila começaram a destilar em massa plantas de agave azul usando fornos a vapor e laminadores com alambiques de cobre. Uma nova variedade de mezcal nasceu e depois foi oficialmente apelidada como seu próprio espírito em 1974. A tequila, com seu sabor suave, adaptativo e, em última análise, menos imponente decolou como um incêndio e rapidamente usurpou qualquer mezcal de luz fraca de que gostava. Como resultado, o mezcal foi empurrado ainda mais para a obscuridade, dificilmente se registrando entre os bebedores de todo o mundo e visto entre os mexicanos como o proverbial luar do interior.

No entanto, a tendência recente de colocar ênfase no álcool como artesanato trouxe o mezcal de volta do limite (como fez muito marketing, com certeza). Os mesmos métodos de produção antiquados e sabores únicos que antes dissuadiam os consumidores, agora os estão atraindo em número recorde. Mezcal é oficialmente a lagosta (também antes considerada de classe baixa) do mundo dos espíritos, com uma série de grandes marcas importando-o o mais rápido que podem, enquanto bares especializados surgem em praticamente todas as grandes cidades.

tem muitas bebidas aqui

Enquanto isso, o chef mexicano Danny Mena e a destilaria que ele co-fundou, Mezcales de Leyenda, estavam anunciando as virtudes do mezcal o tempo todo. Eles criaram o primeiro bar de mezcal na Cidade do México há mais de uma década, e estabeleceram empreendimentos como o popular restaurante de Manhattan Hecho En Dumbo, que colocou o próprio Danny na cozinha e naturalmente hospeda uma seleção saudável de destilados à base de agave.

E embora a maioria do mezcal seja produzida nas colinas de Oaxaca, Mezcales de Leyenda continua a ser a única marca com expressões tanto da região de Oaxaca quanto de 5 estados diferentes do México. É também uma das únicas marcas de propriedade de mexicanos e disponível no México, enquanto a maioria das outras marcas são destiladores de pequeno porte que são coletados e, em seguida, distribuídos por corporações globais (com uma marcação pesada, é claro). Mezcales de Leyenda é, portanto, um produtor ao alcance do braço, exalando paixão, habilidade e qualidade em cada declaração.

Esquadrão da morte

Degustação

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal é produzido organicamente no Vale Central de Oaxaca pelo mestre mezcalero Cutberto Santiago e sua família, que cozinham agave Espadin sob rochas de lava em fornos de pedra usando métodos que remontam a séculos. Joven significa jovem e, embora as próprias plantas cresçam por cerca de sete anos antes de serem cortadas, elas envelhecem de 4 a 6 dias dentro das covas, fermentam em tonéis de madeira por mais 4 dias e, em seguida, destilam duas vezes em alambiques de cobre antes do engarrafamento .

tome um copo de bebida

Apesar da ampla fumaça no nariz, Peloton de la Muerte é principalmente um destilado neutro e seco. Na verdade, é o primeiro Spirit of the Month que eu não recomendo tomar um gole puro, o que não quer dizer que o sabor seja áspero ou quebradiço - na verdade é bastante suave - em vez disso, os sabores são um tanto suaves por conta própria. No entanto, acrescente um pouco de limão e um esguicho de xarope simples (ou agave), agite e coe, e o perfil de sabor é aumentado exponencialmente. De repente, cada nota está explodindo à superfície e o espírito se torna um coquetel artesanal instantâneo completo com camadas deliciosas e sabores complexos. Dada a faixa de preço acessível, Peloton de la Muerte também é uma maneira fácil de adicionar um toque artesanal e uma deliciosa distinção ao cardápio de bebida padrão do Cinco de Mayo.

Aqui está uma análise:

Nariz: Um buquê equilibrado de grama, fumaça e terra.

Gosto: Ao contrário do nariz, o sabor é suave e seco. Há um elemento leve de fumaça unido por um elemento leve e doce. Também estão presentes notas de terra e grama, e até mesmo o leve sabor de alcaçuz.

Terminar: Um pouco mais de fumaça surge no final junto com um pouco de tempero, enquanto o destilado retém principalmente suas qualidades suaves e secas.

Por seus próprios méritos, Peloton de la Muerte é suave, equilibrado e seco com um toque de fumaça, um toque de doçura e uma espinha dorsal de terra. No entanto, ao adicionar um toque de cal e um toque de xarope de agave, a expressão realmente ganhou vida. Agora estava presente uma recompensa de fumaça equilibrada por uma doçura requintada e perfeita. Havia até notas novas como banana e fruta. Foi honestamente um dos melhores coquetéis alcoólicos que já fiz ou provei em casa.

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Q&A

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Em uma época em que até mesmo os mexicanos zombavam do mezcal como sendo a bebida dos camponeses, Danny Mena viu um espírito genuinamente excitante repleto de complexidade e apoiado por séculos de artesanato. Com pouco mais do que sua paixão para continuar, Danny co-fundou as destilarias Mezcales de Leyenda, que explora o mezcal em seu potencial máximo, trazendo diferentes regiões, fábricas e produtores familiares para o rebanho. Sem rancor, Danny está mais do que feliz em oferecer seu produto a outros mexicanos e consumidores de todo o mundo, enquanto a maioria dos concorrentes continua focada principalmente no mercado global.

Demorou anos, mas Danny agora está vendo os frutos de seu trabalho renderem. Como o uísque e, até certo ponto, o rum ou a tequila, o mezcal desenvolveu um verdadeiro séquito que parece estar crescendo em número. Enquanto isso, Danny continua perseguindo suas paixões, um empreendimento de cada vez. Continue lendo para uma breve entrevista.

Aparentemente, a tequila é uma variedade de mezcal (e não o contrário) - por qual processo o mezcal passa para se tornar tequila e por que os dois destilados diferem um do outro em termos de sabor e caráter?

Mezcal significa agave cozido. Então, por centenas e centenas e centenas de anos, eles foram todos mezcal. A região de Tequila industrializou seu vino de mezcal, transformando-se no final da década de 1880 de mezcal artesanal em um processo mais industrializado usando fornos a vapor e laminadores com alambiques de cobre. Em 1974, a Tequila recebeu oficialmente sua denominação de origem (DO). O mezcal como o conhecemos continua a tradição secular mantendo o processo e a história do mezcal. Se você observar a diferença no processo, seria como comparar a diferença entre assar uma espádua de porco e assar uma. Não quer dizer que um seja melhor do que o outro, pois fiz uma sopa de porco que é de outro mundo! Mas o desenvolvimento do sabor do cozimento lento com o escurecimento e caramelização maillard dá um nível de complexidade incomparável.

Qual é o processo de fazer seu mezcal da planta à garrafa?

Esta é a melhor parte do mezcal, pois é o processo mais simples, demorado e incrivelmente ineficiente. A planta é deixada para amadurecer por volta de 7 anos. A planta atinge a maturidade e começa a brotar em seu quiote ou inflorescência, e então é cortada e permite que a planta adoça à medida que todos os açúcares se concentram no coração da planta agave. O agave é então limpo removendo suas pencas ou folhas e retirado do solo. O agave é então levado para a destilaria comumente conhecida como fábricas ou palenques, onde as plantas são torradas tradicionalmente em poços de terra que foram revestidos com rochas de lava por cerca de 5 dias. Em seguida, as plantas são esmagadas, colocadas em tanques de fermentação e deixadas para fermentar naturalmente por mais 5 dias. Em seguida, o suco fermentado e a planta são colocados no destilador, onde são duplamente destilados.

espírito do mês fumaça

O que causa a fumaça no mezcal?

Por lei, o mezcal não tem de ser cozinhado em caroços de barro, mas, tradicionalmente, na maioria dos estados dentro do DOC, sim. O tamanho do caroço, o cuidado que o mezcalero tem para proteger o agave da queima, o tipo de madeira, o tempo que o caroço cozinha e o cuidado de cobrir o agave são fatores que determinam a quantidade de fumaça do mezcal. A defumação de um pinheiro agave cozido vs algaroba vs carvalho realmente afetará o perfil de sabor de um mezcal.

Alguma história em particular que você gostaria de compartilhar sobre sua marca ou seu passado pessoal?

Começamos na Cidade do México há mais de uma década, criando a primeira barra de mezcal na Cidade do México. Até então ninguém ligava para o mezcal e todos queríamos destilados importados, porque os importados são sempre melhores do que podemos produzir localmente. Depois de muitos anos, é fascinante o progresso que o México tem feito como sociedade. Agora existem bares de mezcal em todo o México, Estados Unidos e Europa. Todos nós apreciamos esse espírito maravilhoso e é realmente uma maneira incrível de ajudar todas essas pequenas comunidades produtoras de mezcal.

melhor coquetel do espirito do mes

O que você acha que é um equívoco comum sobre mezcal?

Isso é apenas tequila queimada ... ou aquela com o verme. Estou começando a ver esses equívocos cada vez menos, mas ainda acho que são os mais comuns!

Melhor (is) coquetel (s) usando este espírito em particular?

Essa é uma das perguntas mais difíceis de se fazer. O mezcal tem um aspecto único, onde tem as notas florais e algumas botânicas que você obtém do gim, as notas de grama que você obtém da tequila e as características mais terrosas que você obtém do uísque, o que significa que o mezcal pode ser usado como uma infinidade de opções. Um que eu realmente aprecio é o Last Word Riff, onde você usa partes iguais de mezcal, Green Chartreuse, limão e licor de Maraschino. Eu também adoro coquetéis em partes iguais!

o mês tome um copo de bebidas

Quais são algumas diferenças entre as várias regiões onde você fabrica seu produto e como essas diferenças afetam o resultado?

É aqui que o mescal realmente flexiona seus músculos. O Mezcal DO representa regiões em 9 estados do México - do sul em Oaxaca e Guerrero ao norte de Tamaulipas e Durango e tudo mais. O México é o quinto país com maior biodiversidade do mundo. Portanto, as complexidades do mezcal são multiplicadas quando você tem uma diferença de mais de 200 variedades de agave, em um terroir que são drasticamente diferentes, usando diferentes madeiras para cozinhar o agave, diferentes leveduras transportadas pelo ar em cada região e, em seguida, o impacto que o mezcalero mestre tem, faz do mescal o espírito complexo do mundo aos trancos e barrancos. Uma vez, alguém me disse que o que eles amam no mezcal vem apenas de olhar para a garrafa e não ter ideia do que estão prestes a colocar na boca. Portanto, desde condições desérticas em Durango até florestas de pinheiros em Tamaulipas e condições quase tropicais no sul em Oaxaca, tudo isso realmente influencia os sabores do mezcal.

Algum conselho para destilarias emergentes?

Faça isso por amor ao espírito. Estamos avançando há 8 anos e ninguém ficará rico tão cedo. O sonho de se tornar grande geralmente permanece assim. Você deve querer fazer um espírito porque gosta do que ele representa e do seu sabor (com moderação, é claro!). Mas é um caminho lento e tortuoso. Se você tiver tempo, amor e paciência, pode começar a colher os frutos um dia. Agora, mais do que nunca, as pessoas estão entusiasmadas com as destilarias de pequenos lotes e mais dispostas a experimentar algo novo, em vez da bebida de seu pai.

Esquadrão da morte

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