Veja como o uísque é feito

Exceto por conversas hiperbólicas de bêbado, parece raro os bebedores se perguntarem em voz alta como o uísque é delicioso. No entanto, por trás de cada garrafa do produto marrom está o verdadeiro artesanato que está sendo construído há séculos. É uma história longa e complicada que poderia encher estantes inteiras. Portanto, nosso Guia de como o uísque é feito é realmente mais parecido com as notas de Cliff. Mas tudo bem, porque quem não ama as notas de Cliff? Assista ao vídeo acima ou leia abaixo para obter as noções básicas sobre como o whisky é feito.

Este artigo faz parte de nossa Série Cervejas e Garrafas.

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fermentação de semente de uísque

Fermentação

A fermentação é a decomposição química de uma substância por bactérias ou micróbios que geralmente emite calor. Para todos os tipos de álcool, isso significa introduzir açúcar dos grãos a certos microrganismos, mais comumente o fermento. Os micróbios da levedura digerem o açúcar e produzem álcool como um subproduto da decomposição química. Mais de um tipo de álcool é criado, mas é o álcool etílico (também conhecido como etanol) que todos nós bebemos e amamos.

Os grãos (também conhecidos como mashbill) usados ​​para o açúcar durante a fermentação podem variar dependendo do resultado desejado. Por exemplo, o uísque escocês quase sempre usa cevada maltada além de outros grãos, como milho e trigo. Enquanto isso, o uísque bourbon usa um mashbill de pelo menos 51% de milho junto com grãos como centeio, cevada e trigo. O uísque de centeio deve ter pelo menos 51% de centeio e assim por diante.

purificação de destilação líquida

Destilação

A destilação envolve a purificação de um líquido e a separação de produtos químicos por meio do resfriamento ou aquecimento. Em relação ao álcool, isso significa ferver o mosto (mistura de grãos de água) em vários graus e, assim, eliminar o metanol e também um pouco de etanol.

Quando se trata de uísque, a destilação é um processo muito complicado. Após a fermentação, a porcentagem de etanol no mosto fica em torno de 5% -10%, muito mais próxima da cerveja. Conseqüentemente, para o uísque, métodos avançados de destilação são necessários para aumentar a porcentagem de álcool. Enquanto isso, os sabores naturais dos grãos originais precisam ser mantidos. Para conseguir esse feito, o purê é colocado em potes de cobre especiais ou alambiques de coluna que variam em forma e tamanho dependendo do tipo de uísque que está sendo feito. O vapor é bombeado pelo fundo. O etanol é vaporizado e partes específicas do álcool são posteriormente realimentadas no líquido original. Isso aumenta a porcentagem de álcool e retém os sabores moleculares do mash bill original. Enquanto isso, certas toxinas ou outras moléculas indesejáveis ​​(e fedorentas) são erradicadas.

líquido de envelhecimento derramado em barril

Envelhecimento

Nada é mais importante para o sabor do whisky do que o processo de envelhecimento. Após a destilação, o líquido é colocado em barris de madeira. Para o uísque, os barris podem ter hospedado anteriormente outros líquidos, como uísque americano ou xerez. Para o bourbon, é sempre um barril de carvalho novo que foi carbonizado (ou seja, queimado), o que libera produtos químicos de sabor específico da própria madeira. As flutuações no clima e na temperatura fazem com que o líquido entre e saia da madeira. Isso significa que o uísque está absorvendo cada vez mais moléculas de sabor à medida que envelhece. Isso confere ao resultado algum caráter e profundidade, duas coisas que um conhecedor adora em sua bebida. Para criar ainda mais personalidade, um pouco de uísque é acabado em um barril separado.

Envelheça um whisky pelo tempo certo e você terá um belo equilíbrio entre os sabores do grão e os sabores do barril. No entanto, o uísque que envelhece por muito tempo pode muitas vezes ficar de molho em uma abundância de carvalho e se tornar menos desejável. Isso mesmo pessoal: só porque sua garrafa de Scotch envelheceu por 30 anos e custou um braço e uma perna, isso não significa automaticamente que será tão gratificante quanto uma expressão envelhecida pela metade e vendida pela metade!

Claro, tudo se resume a certas variáveis, então não deixe uma experiência ditar sua preferência pessoal. O que é importante é que você experimente vários whiskies diferentes e determine as expressões que funcionam melhor para o seu paladar. Além disso, agora você pode se orgulhar do fato de ter lido sobre como o whisky é feito. Bem, você leu a versão do Cliff's Notes de como o uísque é feito, mas ainda conta!

Fonte

Este artigo faz parte de nossa Série Cervejas e Garrafas.

Uma postagem compartilhada por Man of Many - manofmany.com (@manofmanytastes) em 18 de maio de 2017 às 4h07 PDT

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